A várandós nők számára már a kevésbé szennyezett élelmiszer fogyasztása is kockázatot jelenthet, megbetegedéshez vezethet. Íme néhány tanács, hogy csökkenthetjük a fertőzés veszélyét.

Élelmiszer eredetű megbetegedéseket az élelmiszereinkben található mikrobák (baktériumok, vírusok, férgek), vagy kémiai szennyező anyagok okozhatnak. A terhesség ideje alatt a várandós nők nagyobb veszélynek vannak kitéve, mivel immunrendszerük gyengébb, a magzaté pedig még fejletlen ahhoz, hogy e külső káros anyagokkal szemben felvegyék a küzdelmet. Az alábbiakban bemutatunk néhány, a várandós nőkre különleges kockázatot jelentő tényezőt. Amennyiben gyermeket vársz, és élelmiszer fogyasztása után bármilyen rendellenességet érzel, haladéktalanul fordulj orvoshoz!

Listeria

A Listeria monocytogenes baktérium élelmiszereinkben gyakran előfordul, megbetegedést azonban csak nagyobb baktériumszám mellett okoz. Az ember a baktériumot tartalmazó élelmiszerek fogyasztása és számos más tényező útján fertőződhet. A baktérium a hűtőtárolás hőmérsékletén is képes szaporodni.

Minden hűtést igénylő, 5 napon túl hűtőszekrényben tárolt élelmiszer, így a fogyasztásra kész, nyers tej és abból készült termékek, lágysajtok (Feta, Brie, Camembert, stb.), nyers húst tartalmazó ételek, húskészítmények, a nyers halak, füstölt lazac, füstölt kolbász és a nyers zöldségből készült saláták kockázatosnak tekinthetők Listeria szempontjából. Terhesség esetén az anyánál influenza-szerű megbetegedés, vetélés, halvaszületés és az újszülött fertőzése is előfordulhat.

Tudtad-e?
A legtöbb ételmérgezés a magánháztartásokban történik, saját magunk okozzuk tudatlansággal, az alapvető szabályok be nem tartásával. Kis odafigyeléssel a legtöbb élelmiszer eredetű megbetegedés megelőzhető volna!

A liszteriózis megelőzhető!

• Ne fogyassz nyersen állati eredetű élelmiszert. A L. monocytogenes hő hatására elpusztul. Az ételeket alaposan süsd-főzd, hogy a belsejük is forró legyen (érje el a 75° C fokot legalább 2 percig).
• Ha lehet, frissen készült ételeket fogyassz.
• Hűtést igénylő élelmiszereket legfeljebb 5 napig tárolj. Ez vonatkozik a látszólag kevésbé romlandó élelmiszerekre is. A baktérium minden hűtést igénylő élelmiszerben elszaporodhat hosszabb idejű (5 napon túli) tárolás során.
• A hűtő legyen tiszta, és hőmérséklete ne haladja meg a 4 ˚C fokot. Mivel a Listeria baktérium jól tűri a hideget, a 4 ˚C fok feletti hőmérséklet már kedvez elszaporodásához.
• Tartsd be az általános higiénés előírásokat!

Toxoplasma

A toxoplazmózis viszonylag gyakran előforduló, a Toxoplasma gondii egysejtű parazita által okozott betegség, amelyet döntően a nyers, vagy nem alaposan átsütött, főzött sertés-, szarvasmarha- és juhhús terjeszt. A macska is szerepet játszhat a toxoplazmózis átvitelében. A kórokozó bármilyen szennyezett élelmiszerrel (zöldség, gyümölcs), vagy szennyezett kéz közvetítésével is bekerülhet a szervezetbe.

A fertőzés többnyire tünetmentes, néha azonban hőemelkedéssel, torokfájással, influenzához hasonló légúti elváltozásokkal, tüdőgyulladással, nyirokcsomó duzzanattal, izomfájdalommal párosulhat. Az anyában a fertőzés tünetmentes lehet, de a parazita megfertőzheti a magzatot. Terhes nőknél a fertőzés a magzatra nézve tragikus lehet. A korai fertőzés abortuszt okozhat, a későbbiekben bekövetkező halvaszületéshez, veleszületett toxoplazmózishoz (sárgaság, idegrendszeri zavarok, szemkárosodás, stb.) vezethet.

Tudtad-e?
Az élelmiszerek kémiai szennyezettségének csökkentésében a fogyasztónak kevesebb lehetősége van, hiszen ez egyszerű konyhatechnológiai módszerekkel (hőkezelés, hűtés) többnyire nem csökkenthető. A környezet megóvásával azonban hozzájárulhatunk ahhoz, hogy a természet (víz, talaj, levegő), ezáltal élelmiszereink kevésbé szennyeződjenek el.

Hogyen előzhetjük meg a toxoplasma-fertőzést?

• A kórokozó emberről emberre nem terjed (kivéve a magzat fertőződését).
• A megelőzésre a szigorú személyi- és élelmiszer-higiénián (kézmosás, gyümölcs- és zöldségmosás), a várandós nők szerológiai szűrővizsgálatán kívül, ajánlott kerülni a nyers és gyengén hőkezelt húsok fogyasztását.
• A kedvtelésből tartott állatokkal kapcsolatban az általános higiénés szabályokat fokozottan be kell tartani, állatok simogatása, gondozása után alaposan kezet kell mosni.

Metil-higany

A metil-higany egy nehézfém, mely többnyire halakban és a „tenger gyümölcseiben" dúsulhat fel. A magzat idegrendszeri fejlődésében zavart okozhat. Ezért halételek fogyasztása várandós nőknek heti két alkalomnál többször nem ajánlott.

Egyes tengeri halaknak (pl. kardhal, király makréla és cápa) magasabb a metil-higany tartalma. Ezért elsősorban az alacsonyabb higany-szennyezettségű halételek, pl. harcsa, lazac, olajos tonhal és garnélarák fogyasztása javasolt.

További aranyszabályok

• Már a vásárlásnál légy körültekintő! Alapanyagokat csak megbízható helyen vásároljon. Lejárt szavatossági idejű terméket semmiképpen ne vegyél!
• Ne feledd a biztonságos ételek receptjét: kifogástalan alapanyag, tiszta ivóvíz; tiszta konyha, tiszta kéz; készételek elkülönítése a nyersanyagoktól; alapos sütés-főzés; gyors lehűtés, hűtött tárolás.
• Ne igyál pasztőrözetlen, kezeletlen tejtermékeket és italokat!
• A nyers tojás tartalmazhat baktériumokat (pl. Salmonellát is), ezért fogyasztás előtt a nyers tojásból készült ételeket hőkezelni kell.
• A nyers halételek, mint a sushi és sashimi, a nyers húsételek (pl. tatár bifsztek) fogyasztása a váradóság ideje alatt nem ajánlott, mert ezek nagyobb valószínűséggel tartalmazhatnak parazitákat és baktériumokat.
• Kerüld a nyers csírák (pl. lucerna-, retek-, aranybabcsíra) fogyasztását is, mert ezeken könnyen megtelepedhetnek baktériumok.

Forrás: Magyar Élelmiszerbiztonsági Hivatal